A mixologia molecular surgiu na Europa dentro das mesmas bases da gastronomia molecular desenvolvida nos anos 80 pelo físico Frances Herve This e incorporada pelo premiadíssimo Chef de cuisine Ferrán Adriá, em seu restaurante El Bulli, nos anos 90, o sucesso desse restaurante que a lista de espera ja chegou a 2 anos de antecedência. No Brasil a Gastronomia Molecular é novidade, apenas alguns chefs conhecem todas as técnicas e a utilizam em seus pratos e restaurantes. A mixologia molecular também é muito jovem.
A mixologia visa a descontrução da realidade, ou seja, mudar texturas e apresentações, de líquido passar para sólido gelatinoso, espumas (ar), gel etc...
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