BOUCHERRIE FRANCO-BRASILEIRA

  CLAUDE TROIGROS, LANÇA SEU MAIS NOVO EMPREENDIMENTO GASTRONÔMICO NO CORAÇÃO DO LEBLON.

COM FOCO EM CORTES ESPECIAIS DE CARNES E DE ALTA QUALIDADE ELE TRAZ UM SERVIÇO DIFERENCIADO QUE É O RODÍZIO DE ACOMPANHAMENTOS, PURE DE MAÇÃ COM MARACUJÁ, VAGENS COM AMENDOS, RATATOUILLE, ARROZ MALUCO ETC.

VALE A PENA CONFERIR, POIS O LOCAL TE LEVA DIRETAMENTE À FRANÇA COMEÇANDO PELO UNIFORME DOS GARÇONS.

BOUQUET GARNI

É UMA AMARRADO DE ERVAS AROMÁTICAS, GERALMENTE USADO JUNTO AO MIREPOIX.

ELE É AMARRADO PARA FACILITAR A RETIRADA NO TERMINO DO PREPARO.

O BOUQUET GARNI TRADICIONAL É UM A AMARRADO DE FOLHAS DE LOURO, TOMILHO, ALHO PORÓ. MAS NADA IMPEDE DE VOCÊ ADAPTA-LO À SUA RECEITA.

VOCÊ PODE USAR SÁLVIA, ORÉGANO FRESCO ETC

MIREPOIX

É A MISTURA DE VEGETAIS USADOS PARA CALDOS, MOLHOS, ENSOPADOS E OUTRAS RECEITAS. O MIREPOIX CLÁSSICO É A MISTURA  DE CENOURA, SALSAO E CEBOLA.

ORO FELIPE BRONZE

MUITO NITROGÊNIO, COM UMA COZINHA QUE MAIS PARECE CENA DE FILME DE FICÇÃO,  ESTE É O ORO, O NOVO EMPREENDIMENTO DO CHEF FELIPE BRONZE.

 COM ESSÊNCIA FUSION E GASTRONOMIA MOLECULAR, VALORIZANDO INGREDIENTES BRASILEIROS

PROFITERÓLIS DE QUEIJOS BRASILEIROS, COSTELA EM SOUS VIDE E CAIPIRINHA DE NITROGÊNIO.

CORTES DE MIGNON

 1 - FILE LIMPO. 2 - FONDUE OU REFOGADOS. 3 - CHATEAUBRIAND, CABEÇA DO FILET. 4 - TOURNEDOR. 5 - MEDALHÃO. 6 - PICADINHO

*além destes existe também o escalopinho que é um corte com gramatura menor que a  do medalhão.

CORTES DE BATATA

DICA VOCÊ PODE USAR A MANDOLINA PARA FAZER CORTES PADRONIZADOS

CORTES E SEUS NOMES

NA FOTO ACIMA ESTÃO ALGUNS CORTES BÁSICOS NA DA COZINHA, UM OUTRO GRANDE SEGREDO PARA SE TER SUCESSO EM UMA RECEITA É O PADRÃO.

CORTES BEM FEITOS VALORIZAM O PRATOS E MOSTRA A HABILIDADE E A PREOCUPACÃO DO COZINHEIRO COM A ESTÉTICA E QUALIDADE DA RECEITA

MISE EN PLACE

É UM TERMO EM FRANCÊS QUE SIGNIFICA ""POSTA NO LUGAR"". É A ETAPA INICIAL DE ORGANIZAÇÃO DE QUALQUER COISA QUE VOCÊ IRÁ FAZER NA COZINHA.

POR EXEMPLO:

TEMOS O MISE EN PLACE DAS MESAS, SE RESUME EM POSICIONAR OS TALHERES E LOUÇAS DE ACORDO COM O MENU, AQUELA HISTÓRIA DE QUE COPO SERVE PRA QUÊ, QUAL É O TALHAR PRA PEIXE ETC

 TAMBÉM EXISTE O MISE EN PLACE DA SUA RECEITA QUE NADA MAIS É QUE O PRÉ-PREPARO DOS INGREDIENTES, SEPARAR, CORTAR ETC.

ORGANIZAÇÃO É FUNDAMENTAL PARA SUA RECEITA TER SUCESSO.

EXISTEM ALÉM DESTES O MISE EN PLACE DO SALÃO CASO VOCÊ ESTEJA EM UM RESTAURANTE, SE FOR NA SUA CASA VOCÊ TAMBÉM TERÁ QUE FAZER O DA SUA SALA, DA SUA MESA DE JANTAR E ASSIM POR DIANTE.

DÚVIDAS? POSTE SUAS MENSAGENS AQUI NO BLOG